che mai va in vacanza,
sol palermitana
e per altrui strana:
il pane con la milza
che si sfizia,
lo trovi “maritato”
con formaggio a profusione
o se “schietto”
lo mangi soltanto con il limone.
Ha fiuto ogni palermitano
che, da lontano,
ne coglie irresistibile l’odore
e non lo molla
anche se trova folla
in lunga coda ad aspettare,
e pazienza ostenta
e con audacia tenta
a scavalcare
chi gli sta davanti né sa più aspettare:
l’odore è quello giusto
che titilla il gusto
e appena tocca il turno
ti sembra di svenire
per la gioia che infantile
risveglia i tuoi ricordi
quando svezzato da materno latte
nulla assaporavi di più fresco
della focacceria di San Francesco.
Fra' Domenico Spatola
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